Разработка документации ХАССП

На главную / Разработка документации ХАССП / Разработка документации ХАССП

Что такое ХАССП?

ХАССП (метод) — концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
ХАССП (План ХАССП) представляет собой комплекс мероприятий (задокументированных), включающий в себя разработку и установление политики, целей, задач, процедур и записей в отношении производства и оборота безопасной пищевой продукции.

Для чего нужен План ХАССП?

  •     Выполнение законодательных требований РФ.
  •     Создание условий для выпуска, оборота безопасной пищевой продукции.
  •     Полноценное участие в единой цепи создания и оборота пищевой продукции.
  •     Необходимое условие для полноценного, конкурентного  участника рынка пищевой продукции.

Область применения:

Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» действует с 2011 года. Вступление в силу ТР ТС 021/2011 сделало внедрение системы ХАССП в пищевой промышленности обязательным. В соответствии с решением Комиссии Таможенного союза (№ 880 от 09.12.2014) до 15 февраля 2015 года был установлен переходный период. На время действия переходного периода допускались производство и выпуск в обращение продукции в соответствии с обязательными требованиями, ранее установленными нормативными правовыми актами Таможенного союза или законодательством государства – члена Таможенного союза, при наличии документов об оценке (подтверждении) соответствия продукции указанным обязательным требованиям, выданных или принятых до дня вступления в силу Технического регламента.

ТР ТС 021/2011 распространяется на все виды пищевой продукции: продукты питания, воду, алкогольную продукцию, напитки, полуфабрикаты, растительное и животное сырье  для производства продуктов питания. Под его действие фактически попадают  все предприятия, участвующие в обороте пищевой продукции : производители, дистрибьюторы, перевозчики, оптовые и розничные сети, кафе и рестораны.
С 15 февраля 2015 г. любое предприятие, занимающееся производством и оборотом пищевых продуктов, обязано иметь разработанный план ХАССП.

Ответственность:
«Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека информирует, что в соответствии со статьей 10 вступившего в силу с 1 июля 2013 г. Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», установлена обязанность изготовителей пищевой продукции по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические контрольные точки)».

Статья 14.43 КоАП РФ «Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов», где закреплены следующие наказания:

  •     наложение административного штрафа в размере до 600 000 руб.;
  •     конфискация продукции, в случае повторного совершения правонарушения.
  •     приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Законодательство:

Федеральный закон «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 года (в ред. от 3 декабря 2012 года).
Закон РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 7 февраля 1992 года (в ред. от 28 июля 2012 года).

Нормативная документация:

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011  «О безопасности пищевой продукции»
ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»
МР 5.1.0096-14 «Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП»

Система ХАССП разрабатываться с учетом семи основных принципов:

  1. Идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля.
  2. Выявление критических контрольных точек в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию.
  3. В документах системы ХАССП или технологических инструкциях следует установить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем.
  4. Разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
  5. Разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга.
  6. Разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП.
  7. Документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.

Если вы закажите разработку документации ХАССП  у нас, Вы получите следующие преимущества:

  • Вариативность разработки документации: с выездом на предприятие/без выезда
  • Оптимальная стоимость и оперативная разработка документации - 5-10 дней;
  • Возможность онлайн консультации с экспертом, выполнившим разработку документации ХАССП